Penentuan Koefisien Perpindahan Massa pada Dekafeinasi Kopi dengan Pelarut Methylene Chloride
Proses ekstraksi memiliki peranan yang penting dalam industri kimia. Salah satunya dalam industri kopi yaitu untuk memperkecil kadar kafein di dalam kopi dengan semaksimal mungkin sehingga kopi yang akan dikonsumsi sesuai standar baku mutu kopi non kafein. Pada prinsipnya di dalam alat ekstraksi terjadi peristiwa perpindahan massa, sehingga alat ekstraksi yang dipilih untuk kasus ini tidak lain merupakan alat perpindahan massa. Alat ekstraksi yang dipilih yaitu bejana berpengaduk, karena lebih ekonomis, lebih mudah pengoperasiannya serta sesuai dengan operasi yang akan dijalankan. Proses ekstraksi yang dilakukan menggunakan solvent methylene chloride sebagai media pemisahan zat terlarut yang terkandung di dalam kopi, dalam hal ini zat terlarut tersebut berupa kafein dengan variabel operasi ukuran butiran kopi dan kecepatan pengadukan. Pada penelitian ini ditentukan nilai koefisien perpindahan massa. Nilai koefisien tersebut diperoleh dari data perubahan konsentrasi solut terhadap waktu dengan analisis spektrofotometri. Nilai koefsien perpindahan massa yang diperoleh berdasarkan penelitian adalah pada rentang nilai 1,4566E-05 cm/detik – 1.5663E-05 cm/detik untuk rentang kecepatan pengadukan 175 – 333 rpm dan rentang ukuran partikel mesh 10/20 – 30/40. Pada penelitian ini ditentukan juga korelasi antara koefisien perpindahan massa dengan faktor-faktor yang mempengaruhi proses ekstraksi antara lain difusitas, diameter partikel, diameter impeler, massa jenis, viskositas, dan laju pengadukan dalam bentuk persamaan empiris. Bentuk persamaan empiris yang diperoleh dari penelitian ini yaitu :
Dibuat oleh : Jono Suhartono, Dyah Setyo Pertiwi, Andry Faslah, Yuan F Saputra jonosuhartono@yahoo,com dsp@itenas.ac.id
Kata kunci : proses dekafeinasi, methylene chloride, koefisien perpindahan massa
Keterangan : Karya ilmiah ini dimuat pada prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses (ISSN: 1411-4216) Jurusan TK Undip Semarang, 27-28 Juli 2005
Penentuan Koefisien Perpindahan Massa pada Dekafeinasi Kopi dengan Pelarut Methylene Chloride